Bæredygtig lejrmad over bål hitter hos spejderne
Hvordan fungerer en planterig lejrmenu, når 30.000 spejdere skal lave mad over bål? Hvis man spørger spejderne på lejren, er svaret: Det fungerer godt.
Der bliver hakket, snittet og revet grøntsager til den store guldmedalje hos 1. Kokkedal spejderne. I dag står menuen på Bygotto, og det er juniorernes tur til at lave mad. De har forberedt sig godt, prøvet flere af opskrifterne af hjemmefra og taget ekstra rivejern med.
”Det er hyggeligt og ikke svært. Vi skal hakke mange ting groft, men det går fint, når man laver det med samarbejde”, siger Marie, som er spejder i 1. Kokkedal.
Anne, der er gruppeleder i 1. Kokkedal fortæller, at de går meget op i at inddrage børnene i madlavningen.
”Vi skiftes til at lave mad og gør meget ud af, at spejderne skal være med til at hakke og snitte, og de synes det sjovt”, siger hun.
Godt modtaget hos spejderne
Sabrina Bach Meldgaard, der har udviklet de 15 opskrifter i lejrkogebogen, er taget ud for at høre, hvordan spejderne bruger den. Hun laver mad sammen med en ny spejdergruppe fem aftener på lejren.
”Jeg er især spændt på at høre, hvad de synes om opskrifterne, og hvordan de har hacket dem for at få dem til at passe ind lige i deres gruppe. Man kan jo justere opskrifterne, som man vil. Jeg er nysgerrig efter at se, hvad de har gjort”, siger Sabrina Meldgaard.
Gruppeleder Anne fortæller, at beslutningen om overvejende vegetarisk mad er blevet taget godt imod.
”Vi vil gerne bakke op om bæredygtighed. De unge møder jo også vegetarisk mad mange andre steder, så det er slet ikke et problem. Ingen har brokket sig over det. Der er meget snittearbejde, men opskrifterne er lette at følge”, siger hun.
Bæredygtigtighed som opdrag
Lejrledelsen besluttede tidligt, at al mad på lejren skulle være overvejende vegetarisk. Budgettet er 62 kr om dagen pr. spejder og der måtte ikke indgå ultraforarbejdede fødevarer, heller ikke køderstatninger og så vidt muligt lokale råvarer.
”Jeg synes, det er en god beslutning. Som spejdere har vi en pligt til at gå forrest og passe på vores klode. Det kan vi blandt andet gøre ved at spise mindre kød”, siger hun.
Arbejdet med opskrifterne har ikke handlet om blot at erstatte kødet i kendte retter.
”Fokus har været at udvikle retter, der smager godt i sig selv. Vi har også tænkt meget over råvarerne og prioriteret danske, økologiske og lokale råvarer, hvor det var muligt”, siger hun.
Samtidig har to ernæringskonsulenter gennemgået alle opskrifterne, så de lever op til de officielle anbefalinger for ernæring.
Hacks og tilpasninger
Flere steder har man tilpasset opskrifterne. Det handler især om, at spejderne ikke har tid nok, fordi de skal ud til aktiviteter om aftenen. Nogle steder er grøntsagsfrikadeller blevet til en lækker grøntsags-sovs og desserten gemt til morgenmaden næste dag.
Sabrina Bach Meldgaard glæder sig over, at spejderne sætter deres eget præg på retterne.
”Det er præcis sådan, en kogebog skal bruges. Man må gerne gøre retterne til sine egne”.
På hendes ønskeliste til næste lejr står en bedre mulighed for at tilpasse opskrifterne til den enkelte gruppe, da opskrifterne er lavet ud fra et gennemsnitsindtag.
”Jeg drømmer også om at få udviklet et tælleværktøj, så man nemt kan gange opskrifterne op. Det vil gøre det nemmere at overskue, når man skal hente mad og planlægge hvad man skal have med. Det må vi tænke over til 2030”, siger hun.
